പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുൻപ് ഇറച്ചി കഴുകുന്നവരാണോ? എങ്കിൽ ഈ അപകടം അറിഞ്ഞിരിക്കണം!

നമ്മുടെ അടുക്കളകളിൽ സർവ്വസാധാരണമായി കണ്ടുവരുന്ന ഒന്നാണ് ചിക്കനോ മറ്റ് മാംസങ്ങളോ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുൻപ് വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക എന്നത്. ഇറച്ചിയിലെ അഴുക്കും രക്തവും ബാക്ടീരിയകളും കളയാൻ ഇതാണ് ഏറ്റവും നല്ല മാർഗ്ഗം എന്നാണ് നമ്മളിൽ പലരും വിശ്വസിക്കുന്നത്. എന്നാൽ, ഈ ശീലം ആരോഗ്യത്തിന് വലിയ ഭീഷണിയാണെന്ന് ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ വിദഗ്ദ്ധർ ഒന്നടങ്കം മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു.

ചിക്കൻ കഴുകുമ്പോൾ സംഭവിക്കുന്നത് എന്ത്?

പച്ച ചിക്കനിൽ സ്വാഭാവികമായും സാൽമൊണെല്ല (Salmonella), കാംപിലോബാക്റ്റർ (Campylobacter) തുടങ്ങിയ അപകടകാരികളായ ബാക്ടീരിയകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടാകും. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് പ്രധാന കാരണക്കാർ ഇവരാണ്.

നമ്മൾ ടാപ്പിൽ നിന്നും വെള്ളം തുറന്നുവിട്ട് ചിക്കൻ കഴുകുമ്പോൾ, ആ വെള്ളത്തുള്ളികൾ തെറിക്കുകയും അടുക്കളയിലെ സിങ്ക്, സ്ലാബ്, പാത്രങ്ങൾ, കട്ടിങ് ബോർഡ്, കത്തികൾ, അവിടെ വെച്ചിരിക്കുന്ന മറ്റ് ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ എന്നിവയിലേക്ക് ബാക്ടീരിയകളെ വ്യാപിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ടാപ്പിലെ വെള്ളത്തിന്റെ ശക്തി കൂടുന്തോറും ഈ ബാക്ടീരിയകൾ കൂടുതൽ ദൂരേക്ക് തെറിക്കാനും അണുബാധയുണ്ടാക്കാനും സാധ്യതയുണ്ട്. അതായത്, ചിക്കൻ കഴുകുന്നത് ബാക്ടീരിയയെ നശിപ്പിക്കുകയല്ല, മറിച്ച് അവയെ അടുക്കള മുഴുവൻ പടർത്തുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്.

ശാസ്ത്രീയമായ വശങ്ങൾ

പ്രമുഖ മാംസ ഡെലിവറി പ്ലാറ്റ്ഫോമായ ‘ലിഷ്യസി’ലെ ചീഫ് ക്വാളിറ്റി ഓഫീസർ മനീഷ് സിങ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, വെള്ളം ബാക്ടീരിയയെ നശിപ്പിക്കില്ല. അമേരിക്കയിലെ ക്ലീവ്‌ലാൻഡ് ക്ലിനിക്കിന്റെയും ‘പബ്മെഡ്’ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച പഠനങ്ങളുടെയും കണ്ടെത്തലുകൾ ശരിവെക്കുന്നത് ഇതാണ്—വെള്ളത്തുള്ളികളിലൂടെ ബാക്ടീരിയകൾ അതിവേഗം പടരുന്നു.

എങ്ങനെ സുരക്ഷിതമായി പാചകം ചെയ്യാം?
ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കാൻ വെള്ളമല്ല, മറിച്ച് ഉയർന്ന ചൂടാണ് ആവശ്യം. ചിക്കൻ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അതിന്റെ ഉൾഭാഗത്തെ താപനില 165 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റ് വരെ ഉയരുമ്പോൾ മാത്രമേ സാൽമൊണെല്ല പോലുള്ള ബാക്ടീരിയകൾ പൂർണ്ണമായും നശിക്കുകയുള്ളൂ.

സുരക്ഷിതമായിരിക്കാൻ ചെയ്യേണ്ട കാര്യങ്ങൾ:

കഴുകുന്നത് ഒഴിവാക്കുക: സാധ്യമാണെങ്കിൽ ഇറച്ചി കഴുകാതിരിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം.

പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിക്കുക: വൃത്തിയാക്കാതെ പാചകം ചെയ്യാൻ മടിയുള്ളവർക്ക് പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കനിലെ ഈർപ്പം ഒപ്പിയെടുക്കാവുന്നതാണ്.

പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ: പച്ച ഇറച്ചി വെട്ടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന കട്ടിങ് ബോർഡും കത്തിയും പച്ചക്കറികൾ അരിയാൻ ഒരിക്കലും ഉപയോഗിക്കരുത്.

ശുചിത്വം: ഇറച്ചി കൈകാര്യം ചെയ്ത ശേഷം കൈകൾ സോപ്പിട്ട് നന്നായി കഴുകുക. അടുക്കളയും സിങ്കും അണുനാശിനി ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കുക.

ഭക്ഷണം മാറ്റി വെക്കുക: തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന മറ്റ് ഭക്ഷണസാധനങ്ങളിൽ നിന്നും പച്ച ഇറച്ചി എപ്പോഴും അകറ്റി വെക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.

അടുക്കളയിലെ ചെറിയ ശ്രദ്ധക്കുറവ് വലിയ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമായേക്കാം. അതിനാൽ ശാസ്ത്രീയമായ ഈ രീതികൾ പിന്തുടർന്ന് സുരക്ഷിതമായി പാചകം ചെയ്യുക.